| Мука | 774 г |
| Сахарная пудра | 293 г |
| Ванильная пудра | 8 г |
| Вода | 650 г |
| Яйца (желтки) | 69 г |
| Сода | 1,7 г |
| Масло сливочное | 86 г |
Выход: 1 кг.
Во взбивалку влить воду (3/4 по норме), добавить сахарную пудру, соду, ванильную пудру, половину муки и взбивать 10 минут. Затем положить остальную муку, налить оставшуюся воду и взбивать еще 15 минут. Добавить желтки, согреть масло до 33° и, продолжая взбивать, вливать его тонкой струей по всей поверхности теста. Через 3-4 минуты прекратить взбивание. Выпечь вафельные листы и свернуть их горячими при помощи деревянной палочки в трубочки.
2415. Вафельные листы для мороженого
2418. Сухие трубочки
2416. Вафли с фруктовой начинкой
Общие сведения