Котлеты и биточки приготовляют из риса, пшена, манной и других круп. Для этого варят вязкую кашу на воде или на молоке, разбавленном водой (50% воды и 50% молока).
Для биточков и котлет, отпускаемых со сладким соусом, в большинстве случаев кашу варят с сахаром; иногда для аромата добавляют ванилин.
Если каша предназначена для изделий, которые подают с грибным или луковым соусом, то сахара и ванилина в кашу не кладут.
В готовую кашу для связи добавляют свежие сырые яйца или яичный порошок. Последний смешивают с двукратным количеством воды и дают ему набухнуть в течение 25-30 минут.
Жарят биточки на сливочном, топленом или подсолнечном масле.
1533. Котлеты или биточки рисовые
1536. Биточки ячневые с творогом
1534. Котлеты или биточки пшенные с морковью
1539. Гренки из гречневой каши
1535. Биточки манные
