| Говядина (вырезка) | 160 г |
| Сало говяжье топленое | 5 г |
| Листья эстрагона | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 100 г |
| Перец | по вкусу |
Порционный поджаренный кусок вырезки (филе) поместить в баранчик или на блюдо, предварительно уложив туда жареный картофель, морковь, зеленый горошек, спаржу, заправленные сливочным маслом. На мясо положить в виде решетки бланшированные в подсоленном кипятке листики свежего или консервированного эстрагона. Полить мясо небольшим количеством соуса с эстрагоном и сухим вином, но так, чтобы листья эстрагона остались на нем в том же положении. Остальной соус подать в соуснике.
829. Филе с костным мозгом
832. Филе в остром соусе с эстрагоном
828. Филе с соусом мадера и шампиньонами
830. Филе в соусе с помидорами
838. Лангет с соусом