| Баранина | 130 г |
| Сало баранье, говяжье топленое или маргарин животный | 7 г |
| Масло сливочное | 8 г |
| Гарнир | 150 г |
| Мясной сок | 50 г |
| Соус | 75 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и нарезать из нее котлеты с косточками по 1 или 2 шт. на порцию. Косточки зачистить, мякоть слегка отбить тяпкой. За 10 минут до подачи котлеты посолить и жарить на сковороде с бараньим салом либо на решетке над углями, либо в электрогриле.
Готовые жареные котлеты положить на блюдо или тарелку, полить котлеты сливочным маслом, на косточки надеть бумажные папильотки. Рядом с котлетами уложить отдельными кучками картофель жареный, стручки зеленой фасоли в масле, морковь в молочном соусе, грибы в сметане либо сложный гарнир из других овощей. Можно гарнировать котлеты одним только картофелем, жаренным во фритюре в форме соломки, брусочков, стружки и др. Картофель можно также подать на отдельной тарелке с бумажной салфеткой, а блюдо с котлетами украсить веточками зелени петрушки, сельдерея, листьями салата, луком (порей), кольцами репчатого лука, свежими помидорами.
Отдельно в соуснике к котлетам подать крепкий мясной сок, соус острый с эстрагоном или молочный с луком.
984. Котлеты бараньи запеченные
960. Котлеты из барашка в сухарях жареные
961. Котлеты из барашка с артишоками
963. Бараний бок жареный с копченой грудинкой
965. Шашлык по-кавказски