| Телятина | 115 г |
| Хлеб пшеничный | 23 г |
| Молоко | 35 г |
| Сухари | 6 г |
для фарша:
| Яйца | 1 шт. |
| Молоко | 20 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Шпинат | 75 г |
| Мускатный орех | 0,1 г |
| Соус | 75 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Приготовить из телятины котлетную массу и сформовать из нее рулет так же, как рулет из рубленой говядины.
Сформованный рулет положить на противень, смазать сверху взбитыми яйцами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей рулет разрезать на порционные куски и полить соусом белым с яичными желтками или сметанным, посыпав зеленью.
Для приготовления фарша в сотейник, смазанный сливочным маслом, налить сырые яйца, добавить молоко, сливочное масло, посолить и варить, беспрерывно счищая массу со дна посуды деревянной лопаточкой, до тех пор, пока она но превратится в полувязкую кашу.
Листья свежего шпината ошпарить подсоленной кипящей водой, откинуть на дуршлаг и припустить со сливочным маслом. Затем шпинат и яичную кашу соединить, добавить немного натертого на терке мускатного ореха, соль и молотый перец по вкусу и перемешать.
Фарш для рулета также можно приготовить из яиц с брюссельской капустой, зелеными стручками фасоли, зеленым горошком, с морковью и т.п.
928. Котлеты или биточки из рубленой телятины паровые
936. Фрикадели из телятины запеченные
927. Клецки из телятины в соусе
933. Биточки из телятины, фаршированные грибами
938. Котлеты из рубленой телятины, запеченные под соусом
