| Телятина | 75 г |
| Яйца | 30 г |
| Соус молочный | 75 г |
| Сыр голландский | 15 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Соус с вином (или сметана) | 75 (50) г |
| Перец | по вкусу |
Вареную или припущенную мякоть телятины пропустить два раза через мясорубку с частой решеткой.
Измельченное мясо соединить с густым горячим молочным соусом, затем добавить сырые яичные желтки, сливочное масло, натертый на терке сыр (10 г) и все хорошо перемешать веселкой. Непосредственно перед запеканием в массу, аккуратно перемешивая ее снизу вверх, ввести в два-три приема взбитые в густую пену яичные белки.
Выложить массу на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу так, чтобы суфле пропеклось, а на поверхности его образовалась поджаристая корочка.
Подать немедленно на той же сковороде, на которой суфле запекалось. Отдельно подать соус красный с вином или соус с мадерой, либо холодную сметану.
936. Фрикадели из телятины запеченные
942. Клецки из телятины запеченные
938. Котлеты из рубленой телятины, запеченные под соусом
927. Клецки из телятины в соусе
941. Телятина рубленая, запеченная с картофелем
