| Печенка | 75 г |
| Шпиг или грудинка | 30 г |
| Лук | 30 г |
| Сало свиное или баранье топленое | 5 г |
| Каша рисовая | 150 г |
| Соус «Южный» | 15 г |
Печенку баранью, телячью или свиную нарезать квадратными ломтиками толщиной примерно 15 мм. Нанизать их на шпажку вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала, свиного шпига или копченой свиной грудинки, нарезанными так же, как печенка, но вдвое тоньше.
Жарить шашлык над горящими без дыма и пламени древесными углями или в электрогриле и за 2-3 минуты до окончания жарки полить крепким раствором соли (10 г соли на 100 г воды). Шашлык можно также посыпать солью и перцем перед жаркой. Жарить на решетке, вертеле или на сковороде с топленым салом.
Подать шашлык с рассыпчатой рисовой кашей и жареным луком, либо с сырым репчатым и зеленым луком, огурцом и помидорами. Отдельно подать соус «Южный».
1077. Печенка тушеная, шпигованная салом
1080. Рулет из печенки
1074. Печенка, шпигованная чесноком
1079. Печенка в соусе, запеченная с картофелем
1073. Печенка натуральная жареная