| Печенка | 110 г |
| Масло сливочное | 3 г |
| Хлеб пшеничный | 30 г |
| Соус молочный | 50 г |
| Яйца | 20 г |
| Сметана | 5 г |
| Лук репчатый | 20 г |
| Соус красный | 75 г |
| Гарнир | 150 г |
| Зелень, перец | по вкусу |
Сырую зачищенную печенку разрезать на куски произвольной формы и пропустить через мясорубку со вставленной частой (паштетной) решеткой. После этого добавить крошки черствого пшеничного хлеба, холодный густой молочный соус, смешанный с сырым яйцом и сырым рубленым репчатым луком, заправить солью, перцем и хорошо перемешать. Массу выложить в продолговатые прямоугольные формы, смазанные маслом, сравнять поверхность, сварить в паровом шкафу или паровой коробке или запечь в жарочном шкафу, в последнем случае предварительно смазав поверхность яйцом со сметаной.
При подаче рулет вынуть из формы, разрезать поперек на порционные куски, полить соусом красным или томатным. Подать с рассыпчатой рисовой кашей или с жареным картофелем.
1105. Хвосты говяжьи фри
1077. Печенка тушеная, шпигованная салом
1078. Шашлык из печенки
1079. Печенка в соусе, запеченная с картофелем
1091. Мозги, запеченные на гренках