| Печенка | 125 г |
| Мука | 6 г |
| Маргарин сливочный | 13 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Лук (или помидоры) | 50 (85) г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Печенку говяжью, свиную или баранью промыть, вырезать крупные желчные протоки и отделить от покрывающей ее пленки. Зачищенную печенку нарезать широкими кусками по 1-2 на порцию. Перед жаркой куски посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на сковороде или противне с жиром. Не следует пережаривать печенку, так как от этого она утрачивает сочность и становится не в меру плотной и жесткой. Признаком готовности печенки служит отсутствие красноты на разрезе в наиболее толстой части куска.
Подать печенку политой маслом с картофелем жареным, отварным или картофельным пюре или с рассыпчатой гречневой кашей. На печенку положить лук репчатый пассерованный или жаренный кольцами в большом количестве жира (фритюре) или половинки жареных помидоров.
Говяжью печенку очистить от пленок;
нарезать печень небольшими кусочками;
обвалять печень в муке;
положить печенку на разогретую сковороду с жиром;
обжарить печенку с двух сторон до румяной корочки, долго жарить нельзя, иначе печень станет сухой и жесткой;
лук очистить и нарезать кольцами;
обжарить лук в жире;
подать печенку с ячневой кашей, лук положить на печень.
1074. Печенка, шпигованная чесноком
1077. Печенка тушеная, шпигованная салом
1076. Печенка в соусе по-строгановски
1075. Печенка в соусе
1079. Печенка в соусе, запеченная с картофелем