| Печенка | 100 г |
| Мука | 5 г |
| Маргарин животный | 10 г |
| Соус | 75 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Подготовленную печенку нарезать на широкие порционные куски, посыпать их солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и слегка обжарить с обеих сторон на животном маргарине.
Печенку положить в горячий соус (сметанный с луком, томатный с грибами, луковый с корнишонами или с красным вином и чесноком) и довести до готовности при температуре не выше 80-85°. Для этого поставить посуду с печенкой на мармит или в жарочный шкаф либо оставить на умеренно нагретом участке плиты на 20-25 минут.
Подать, посыпав петрушкой или укропом, с картофелем отварным, жареным или картофельным пюре, с рассыпчатой пшеничной, гречневой или рисовой кашей.
Подготовить печень, очистить ее от пленок;
нарезать печень на кусочки;
обвалять печенку в муке;
обжарить на сковороде с жиром;
печенка должна быть румяной, но не пережаренной, иначе она получится жесткой и сухой;
залить печень сметанным соусом;
недолго прогреть печень в соусе, минут 3-5, не более;
для гарнира можно приготовить тыкву в масле;
при подаче на тарелку положить печенку в сметанном соусе, рядом дольки обжаренной тыквы.
1073. Печенка натуральная жареная
1074. Печенка, шпигованная чесноком
1077. Печенка тушеная, шпигованная салом
1076. Печенка в соусе по-строгановски
1079. Печенка в соусе, запеченная с картофелем