| Корейка свиная | 155 г |
| Коренья и лук | 15 г |
| Грибы свежие | 25 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Мука пшеничная | 5 г |
| Лимон (или лимонная кислота) | 1/10 шт. (0,1 г) |
| Гарнир | 150 г |
Нарезать из свиной корейки котлеты с косточкой или порционные куски из поясничной части (без косточки), зачистить их, уложить в один ряд в глубокий сотейник или коробин, посолить, залить бульоном, сваренным из не обжаренных свиных костей, добавить репчатый лук, морковь, петрушку, нарезанные ломтиками, закрыть посуду крышкой и припускать мясо до готовности.
Чтобы придать мясу более белый цвет, вместе с бульоном добавить лимонный сок или соответствующее (по вкусу) количество растворенной в воде лимонной кислоты. Можно добавить также белое сухое виноградное вино (10 г).
За 15-20 минут до окончания варки в посуду с мясом положить грибы свежие белые или шампиньоны; мелкие грибы или шампиньоны можно положить целыми шляпками, а крупные следует разрезать на ломтики.
Готовые котлеты переложить в другую посуду, бульон процедить и, отделив белые грибы или шампиньоны, приготовить на нем паровой соус (32).
При подаче положить котлеты на блюдо или тарелку, рядом — рассыпчатую рисовую кашу, клецки из муки или манной крупы или отварную домашнюю лапшу и посыпать тертым сыром. На котлету положить грибы и полить соусом.
1013. Свинина, тушенная в пиве
1012. Свинина тушеная маринованная
1001. Котлеты свиные натуральные жареные
993. Свинина отварная
1019. Свинина, тушенная с макаронами