| Телятина | 95 г |
| Молоко | 10 г |
| Мука | 5 г |
| Яйца | 15 г |
| Жир говяжий | 15 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Комбижир животный для жарки | 10 г |
| Сухари | 15 г |
| Каперсы | 5 г |
| Лимон | 1/10 шт. |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Телятину, пропущенную через мясорубку и заправленную так же, как для шницеля рубленого, разделать на тонкие лепешки овальной формы (1-2 на порцию). Обсыпать лепешки пшеничной мукой, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в молотых сухарях. За 10 минут до подачи поджарить шницель на жире, подать с жареным картофелем или овощным гарниром. На шницель можно положить также каперсы с лимонной цедрой, обработанные, как описано в (914), и ломтик лимона с зеленью петрушки.
Телятину нарезать на небольшие кусочки, прокрутить через мясорубку со свиным салом;
фарш посолить, поперчить, добавить яйцо и молоко, хорошо перемешать;
из котлетной массы слепить лепешки овальной формы;
обвалять лепешки в муке;
затем смочить в яйце;
обсыпать сухарями со всех сторон;
обжарить до золотистого цвета на сковороде с жиром;
измельчить зелень;
подать с отварным картофелем и свежим огурцом с зеленью.
929. Шницель рубленый
931. Рубленая телятина по-одесски
932. Котлеты из рубленой телятины жареные
941. Телятина рубленая, запеченная с картофелем
935. Фрикадели из телятины в соусе
