| Телятина | 95 г |
| Молоко | 10 г |
| Яйца | 5 г |
| Мука | 5 г |
| Жир внутренний | 20 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Мясной сок | 50 г |
| Жир говяжий экстра для жарки | 7 г |
| Гарнир | 150 г |
Телятину пропустить через мясорубку вместе с внутренним жиром или свиным салом (шпигом), посолить, прибавить яйцо, молоко, перец и все хорошо перемешать. Приготовленную котлетную массу разделать на лепешки овальной формы толщиной 5-7 мм. За 10 минут до подачи запанировать изделия в пшеничной муке и немедленно жарить на сковороде или в сотейнике с говяжьим жиром экстра до образования на поверхности шницеля с обеих его сторон поджаристой корочки.
При подаче полить шницель маслом и мясным соком. Гарнир — жареный или отварной картофель, картофельное пюре или отварные макароны, овощи, огурцы, помидоры и т.п.
Приготовить телятину, нарезать на кусочки и прокрутить через мясорубку со свиным салом;
посолить, поперчить, прибавить яйцо, молоко, все хорошо перемешать;
слепить из котлетной массы лепешки овальной формы толщиной 5-7 мм;
обвалять лепешки в муке;
сразу пожарить на сковороде;
жарить до румяной корочки;
измельчить зелень;
подать шницель со свежими овощами, посыпать зеленью.
930. Шницель рубленый в сухарях
932. Котлеты из рубленой телятины жареные
941. Телятина рубленая, запеченная с картофелем
931. Рубленая телятина по-одесски
933. Биточки из телятины, фаршированные грибами
