| Капуста | 150 г |
| Мясо вареное или тушеное | 100 г |
| Лук | 40 г |
| Сало свиное | 20 г |
| Хлеб пшеничный | 20 г |
| Рис | 30 г |
| Перец красный и черный | по вкусу |
Опустить в кипящую воду на 3-4 минуты листья, снятые с крупного кочана капусты. Вынуть из кипятка, отсушить.
Разложить листья на столе и посыпать солью и красным перцем.
Для приготовления фарша пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говядину). Спассеровать на свином сале измельченный лук, намочить в холодном бульоне и отжать мякиш белого хлеба, отварить до полуготовности рис. Добавить соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и разделать в виде шариков (величиной с яйцо).
Завернуть начинку в лист капусты, положить в салфетку и обмять, придав круглую форму.
Уложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в жарочном шкафу.
При подаче полить соком.
1315. Голубцы, фаршированные свининой
1314. Голубцы из квашеной капусты, фаршированные мясом
1310. Голубцы, фаршированные овощами
1312. Голубцы, фаршированные мясом
1311. Голубцы, фаршированные бобовыми и ветчиной