| Рыба | 150 г |
| Лук | 5 г |
| Петрушка | 5 г |
| Вино белое | 10 г |
| Грибы | 30 г |
| Крабы | 10 г |
| Соус | 80 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Эстрагон | 10 г |
| Сок лимонный | 1 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Припустить рыбу в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы — отварной картофель. Бульон, оставшийся после припускания, выпарить наполовину, добавить в него белый соус, дать прокипеть, процедить, вновь довести до кипения, прибавить мелко нарубленный эстрагон, заправить сливочным маслом и лимонным соком, довести до вкуса и при подаче полить рыбу.
710. Филе камбалы, палтуса в белом соусе с раковым маслом
709. Камбала, палтус с луком и сельдереем в белом соусе
723. Камбала, палтус, запеченные под молочным соусом
708. Камбала, палтус в томатном соусе
711. Камбала, палтус в томатном соусе с овощами
