Поиск по сайту:
Главная » Рыба » Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия

757. Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами

Рыба  150 г
Сельдерей и петрушка  по 10 г
Огуречный рассол  120 г
Вино виноградное  30 г
Мука пшеничная  5 г
Масло сливочное  5 г
Гарнир  100-150 г
Соус  50 г
Мускатный орех, перец черный и душистый  по 0,1 г
Зелень  по вкусу

Дно глубокого сотейника или коробина покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками (3 мм), уложить на них в один ряд порционные куски рыбы, нарубленные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыло жидкостью. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25-30 минут.

Подробнее ...


760. Печень налима с клецками в соусе белое вино

Печень налима  100 г
Масло сливочное  10 г
Сок лимонный  0,5 г
Кнельная масса  100 г
Грибы белые свежие или шампиньоны  30 г
Крабы  10 г
Соус  75 г
Волован готовый  80 г

Печень налима припустить с добавлением рыбного бульона, сливочного масла, лимонного сока и соли.

Приготовить из налима или судака кнельную массу и разделать ее при помощи ложки; уложить клецки в смазанный маслом сотейник. После этого в сотейник с клецками долить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу.

Готовую печень налима нарезать небольшими кусочками, добавить припущенные клецки, нарезанные ломтиками вареные грибы, крабы, заправить соусом белое вино, долив в него выпаренный на половину объема бульон, оставшийся от варки печени, и довести до вкуса.

Подать в глубокой посуде или в специальных кастрюльках (кокотницах); печень налима можно подавать также в воловане из слоеного теста.

Подробнее ...


762. Налим, запеченный под луковым соусом с грибами

Рыба  150 г
Мука  6 г
Масло топленое или маргарин столовый безмолочный  15 г
Картофель  100-150 г
Соус  125 г
Сухари  4 г
Сыр  5 г
Перец, зелень  по вкусу

Порционные куски рыбы, нарезанные от филе без кожи и костей, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле. На сковороду или овальное блюдо (для запекания), смазанное маслом, налить немного лукового соуса с грибами, уложить на него обжаренную рыбу, рядом с которой положить некрупные, одинакового размера клубни очищенного отварного картофеля (2-3 шт.). Залить картофель и рыбу луковым соусом с грибами, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или в электрогриле до образования на соусе румяной корочки.

Подать рыбу в той же посуде, в которой она запекалась, полить маслом и посыпать зеленью петрушки.

Подробнее ...



Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)