| Рыба | 125 г |
| Шампиньоны или грибы белые свежие | 30 г |
| Лук | 30 г |
| Сало растительное | 10 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 100 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Морского окуня разделать на филе без кожи и реберных костей, нарезать на продолговатые кусочки (по 2 на порцию) и слегка отбить тяпкой. На середину каждого кусочка рыбы положить фарш, завернуть кусочки рыбы, придав им форму котлет.
Для приготовления фарша мелко изрубленные свежие шампиньоны или грибы белые спассеровать на жире вместе с изрубленными обрезками рыбы, зеленью петрушки и рубленым луком, затем посыпать солью и перцем.
Разделанные котлеты положить завернутой стороной вниз в сотейник, смазанный жиром, налить бульон и припустить в закрытой посуде на слабом огне; рыбу можно также припускать в жарочном шкафу.
При подаче полить соусом белое вино или томатным соусом с грибами. На гарнир подать отварной картофель.
Так же можно приготовить лососевые породы рыб, камбалу.
768. Навага в молочном соусе с мадерой
755. Окунь морской в томатном соусе
764. Угорь в соусе белое вино
760. Печень налима с клецками в соусе белое вино
758. Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом
