| Рыба | 90 г |
| Лук репчатый | 20 г |
| Хлеб пшеничный | 20 г |
| Молоко | 20 г |
| Маргарин сливочный | 10 г |
| Яйца | 5 г |
| Чеснок | 1 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 100 г |
С филе судака с кожей, но без костей срезать мякоть, оставляя ее на коже слоем не толще 1 см. Положить на филе фарш (677), накрыть куском филе второй половины рыбы, придавая изделию форму целой рыбы.
На смазанный сливочным маргарином противень уложить рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу.
Горячего фаршированного судака подать с отварным картофелем, полить рыбу паровым или томатным соусом.
700. Жерех фаршированный в соусе белое вино
696. Судак, запеченный с картофелем под белым соусом
697. Судак, запеченный в раковинах
693. Судак, жаренный на решетке
702. Жерех, запеченный в крошках белого хлеба
