| Белый соус | 900 г |
| Масло сливочное | 125 г |
| Лимонная кислота | 1 г |
| Перец молотый | 0,5 г |
В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10-12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем, солью и процедить через салфетку или марлю.
Для улучшения вкуса в соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное белое вино (100 г).
Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе.
46. Соус рассол
45. Соус белое вино
47. Раковый соус на белом соусе
48. Белый соус с яйцом
50. Томатный соус с вином