| Белый соус | 850 г |
| Масло сливочное | 400 г |
| Масло раковое | 50 г |
| Вино виноградное белое | 100 г |
| Лук репчатый | 50 г |
| Белые коренья | 60 г |
| Перец молотый | 1 г |
| Лимонная кислота | 1 г |
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении.
Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла (88). Готовый соус следует процедить.
Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе — судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.
45. Соус белое вино
46. Соус рассол
44. Паровой соус
48. Белый соус с яйцом
50. Томатный соус с вином