| Молочный соус | 300 г |
| Бульон рыбный | 500 г |
| Сливки | 150 г |
| Масло раковое | 100 г |
| Трюфели | 150 г |
| Перец красный острый | 0,1 г |
| Лимон | 1 шт. |
В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой; через 5-7 минут влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом (88) и лимонным соком или лимонной кислотой. Этот соус можно готовить без трюфелей.
Назначение соуса: подается к отварным и припущенным рыбным блюдам.
69. Молочный соус с мадерой
66. Молочный соус с луком
67. Молочный соус с сыром
65. Молочный соус сладкий
64. Молочный соус