| Томатный соус | 700 г |
| Вино белое | 100 г |
| Масло сливочное | 120 г |
| Морковь | 140 г |
| Петрушка | 60 г |
| Лук репчатый | 140 г |
| Перец горошком | 2 г |
| Лавровый лист | 0,5 г |
Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1-2 мм и спассеровать на масле. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 2/3 первоначального объема. Смесь соединить с томатным соусом и варить 15-20 минут; заправить сливочным маслом.
Назначение соуса: подается к припущенным или вареным рыбным блюдам, ракам, раковым шейкам и крабам.
54. Соус по-матросски
50. Томатный соус с вином
49. Томатный соус
45. Соус белое вино
46. Соус рассол