| Бульон мясной, куриный или из дичи | 400 г |
| Морковь | 60 г |
| Репа | 20 г |
| Пастернак | 20 г |
| Сельдерей | 10 г |
| Лук порей | 30 г |
| Шпинат | 10 г |
| Масло сливочное | 10 г |
Морковь, репу, пастернак, сельдерей, лук порей нашинковать соломкой и вместе слегка спассеровать в сотейнике (масло для пассерования овощей должно быть прозрачное, без сыворотки). Пассерованные овощи залить бульоном и тушить 15-20 минут на слабом огне. За 5-6 минут до окончания тушения в овощи положить нарезанные листья шпината (при изготовлении большого количества порций шпинат отварить отдельно). В набор овощей можно ввести тонко нарезанную белокочанную капусту, соответственно уменьшив норму закладки кореньев. Капусту предварительно погрузить в кипяток на 1-2 минуты, смешать с пассерованными овощами и тушить 20-З0 минут.
В тарелку положить порцию овощей вместе с бульоном, в котором они тушились, добавить шпинат (если он был отварен отдельно) и палить прозрачный бульон.
595. Бульон с овощами (кубиками)
610. Бульон с омлетом и овощами (соломкой)
598. Бульон с овощами и зеленью (весенний)
619. Бульон с кнелями и овощами (соломкой)
603. Бульон с тушеными овощами