| Бульон мясной, куриный или из дичи | 400 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Капуста цветная | 30 г |
| Морковь | 30 г |
| Репа | 15 г |
| Пастернак | 10 г |
| Сельдерей | 5 г |
| Фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный | 30 г |
| Спаржа | 20 г |
| Шпинат | 10 г |
Овощи подготовить так же, как для бульона с овощами и зеленью (598). Сварить яйца в мешочек и очистить их от скорлупы. Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35-40°.
При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон.
598. Бульон с овощами и зеленью (весенний)
596. Бульон с овощами (кубиками) и рисом
610. Бульон с омлетом и овощами (соломкой)
595. Бульон с овощами (кубиками)
593. Бульон с запеченным рисом и овощами