| Салака (филе) | 65 г |
| картофель | 100 г |
| лук репчатый | 10 г |
| мука | 10 г |
| масло сливочное | 10 г |
| молоко | 150 г |
| яйца (желтки) | 1/8 шт. |
Салаку разделать на филе, промыть, положить в посуду вместе с картофелем и репчатым луком, залить все рыбным бульоном или водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 25-30 минут. Затем, слив бульон, рыбу и овощи пропустить через протирочную машину или мясорубку.
Пассерованную пшеничную муку соединить с горячим бульоном, прокипятить и процедить. Затем добавить туда протертую салаку, размешать и кипятить еще 10-15 минут.
Перед подачей суп заправить сливочным маслом и смесью яичных желтков с горячим молоком.
Вместо яично-молочной смеси при подаче в суп можно добавить сметану (20 г).
559. Суп-пюре из риса
556. Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов
567. Суп-пюре из дичи
551. Суп-пюре из стручков фасоли
542. Суп-пюре из моркови с гренками