| Мясо куриное | 110 г |
| Яйца | 1/2 шт. |
| Соус молочный | 100 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Соус с мадерой | 75 г |
| Сыр | 12 г |
Подготовленную курицу сварить, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку и протереть на протирочной машине, добавить молочный соус средней густоты, сырые яичные желтки, соль и перемешать. За 15 минут до подачи в массу ввести взбитые белки, положить массу на порционную сковороду, смазанную маслом. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Суфле подать на сковороде, а соус с мадерой подать отдельно.
Суфле можно приготовить и паровое в маленьких формочках или раковинах.
Так же можно приготовить суфле из другой домашней птицы и дичи.
1153. Биточки из кур, фаршированные грибами
1157. Мусс из курицы со спаржей
1154. Кнели из кур с шампиньонами
1156. Мусс из курицы в соусе с паприкой
1151. Котлеты или биточки из кур паровые
