| Мясо куриное | 190 г |
| Яйца (белки) | 10 г |
| Сливки | 30 г |
| Крутон из риса | 30 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Помидоры | 20 г |
| Соус | 75 г |
| Паприка, зелень | по вкусу |
В маленькие формочки для мусса, смазанные маслом, положить кнельную массу, а на нее — ломтик вареного куриного филе и припустить.
При подаче поместить мусс на крутон, вырезанный из припущенного риса при помощи выемки соответствующего размера, полить белым соусом с яичными желтками, добавив в него паприку, сверху положить кучкой припущенные с маслом помидоры без кожицы и семян. Украсить веточкой зелени петрушки.
1157. Мусс из курицы со спаржей
1154. Кнели из кур с шампиньонами
1155. Суфле из курицы
1153. Биточки из кур, фаршированные грибами
1151. Котлеты или биточки из кур паровые
