Мякоть птицы | 80 г |
Печенка | 65 г |
Шпиг | 30 г |
Лук репчатый | 15 г |
Желатин | 0,5 г |
для теста:
Мука | 40 г |
Масло сливочное | 15 г |
Сахар | 5 г |
Яйца | 10 г |
Сметана | 15 г |
Молоко | 10 г |
Перец | по вкусу |
Тесто раскатать длинной полоской толщиной 0,5 см, положить на нее шпиг, нарезанный мелкими кубиками, а сверху фарш, выровнять, уложить сверху шпиг и закрыть такой же полоской теста, ровно надрезать края, украсить паштет фигурками из теста. Верх изделия смазать яйцом, разведенным молоком или водой, сделать проколы для выхода пара и выпекать при температуре 180-200°. Готовый паштет охладить, промежутки между тестом и фаршем заполнить через проколы в верхней части паштета полузастывшим темным желе, приготовленным из костей птицы с добавлением желатина.
Паштет следует хранить в холодном сухом помещении. При подаче паштет нарезать на порции (1-2 куска).
Так же можно приготовить паштет из свинины, телятины, баранины.
Для приготовления теста муку просеять на стол, собрать горкой, в середине сделать углубление, куда положить сметану, масло сливочное, яйца, сахар, соль; затем быстро замесить тесто, но так, чтобы оно не сделалось тягучим.
Для приготовления фарша печенку, нарезанную на кусочки, поджарить с частью шпига и репчатым луком. Готовую печенку пропустить через мясорубку, отдельно измельчить на мясорубке мясо домашней птицы, дичи или кролика, добавить молоко или бульон и тщательно вымешать. Подготовленное мясо смешать с печенкой, оставшимся шпигом, нарезанным мелкими кубиками, заправить солью и перцем.