| Рябчик (или куропатка) | 0,5 шт. (1/3 шт.) |
| Фазан | 1/4 шт. |
| Сыр швейцарский | 15 г |
| Вино | 25 г |
| Мускатный орех | 0,5 г |
| Желатин | 0,5 г |
| Соус майонез | 35 г |
| Бульон | 40 г |
| Перец | по вкусу |
Мясо жареной дичи (рябчика, тетерева, фазана, куропатки и др.) пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину. Взбитое сливочное масло и тертый сыр смешать с измельченным мясом, взбить и добавить крепкий бульон, сваренный из костей птицы, или незастывшее желе, вино типа мадеры, мускатный орех, соль и перец.
Сыр для подачи порциями можно приготовить в порционных формах, в корзиночках из теста, сверху замаскировать сеткой из желе и т.п.
Отдельно подать в соуснике соус майонез.
293. Филе из кур или дичи фаршированное
294. Рябчик, прослоенный сыром из дичи
290. Утка фаршированная
292. Перепела или дрозды фаршированные (шофруа)
283. Домашняя птица и дичь жареная
