| Сельдь (филе) | 50 г |
| Картофель | 160 г |
| Масло сливочное | 20 г |
| Зелень | по вкусу |
Сельди крепкого посола предварительно замочить в холодной воде в течение 1-4 часов, в зависимости от крепости посола. Очень вкусными получаются сельди, замоченные в течение 24-48 часов в молоке, наполовину разбавленном водой. Хранить сельди нужно в холодильнике.
При очистке сельдей отрезать край брюшка и голову, вдоль спинки надрезать кожу и снять ее в направлении к хвосту, вынуть жабры, а при разделке на филе удалить также хребтовую и реберные кости.
Нарезать сельдь немного наискось на небольшие кусочки, уложить на селедочный лоток или блюдо, приложить голову и хвост, придавая сельди форму целой рыбы. Украсить зеленью. Отдельно подать горячий отварной картофель и кусочек сливочного масла.
Подготовить филе сельди (можно взять готовое)
нарезать филе небольшими кусочками;
уложить сельдь в селедочницу;
очистить картофель;
отварить картофель в подсоленной воде;
измельчить зелень;
посыпать зеленью филе селедки;
подать сельдь с отварным картофелем и кусочком сливочного масла.
229. Сельдь с гарниром
230. Сельдь рубленая
226. Кефаль, омуль, спинки астраханской сельди
232. Филе кильки с яйцом
222. Шемая копченая
