| Мука | 3739 г |
| Сахар | 670 г |
| Масло сливочное или топленое | 925 г |
| Яйца | 552 г |
| Дрожжи | 158 г |
| Соль | 30 г |
| Вода | 1340 г |
| Мука для подпыливания | 210 г |
| Масло растительное рафинированное для смазки листов | 20 г |
| Яйца для смазки изделий | 315 г |
Выход: 100 шт. по 65 г.
Первый способ. Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 73 г, а затем каждый кусок — на четыре кусочка, которые скатать, придав форму шариков. На противень, смазанный маслом, положить три шарика таким образом, чтобы получился треугольник, а четвертый шарик уложить сверху.
Второй способ. Кусочки теста весом по 50 г, скатанные в форме шариков, положить на смазанный маслом противень и через 10-15 минут сделать углубление четырьмя пальцами, в которое поместить шарик из теста весом 22-24 г.
Третий способ. Из теста весом 73 г сформовать круглую булочку, положить на противень, смазанный маслом, и через 15-20 минут тупой выемкой диаметром в 3 см, смоченной в растопленном жире, надавить по середине булочки.
У круглой булочки на боковой стороне сделать ножницами три надреза.
После полной расстойки смазать булочки яичным желтком и выпекать в течение 6-8 минут при 270-290°.
Готовая булочка должна иметь правильную форму, румяную блестящую поверхность, пышный мякиш; диаметр ее 10 см, высота 5-6,5 см.
2217. Булочка пряная
2224. Сдоба выборгская
2203. Ватрушка с картофельным пюре
2249. Кята карабахская
2247. Пирог с повидлом или джемом
