для теста:
| Жука | 4550 г |
| Сахар | 556 г |
| Масло сливочное | 1110 г |
| Дрожжи | 120 г |
| Соль | 46 г |
для фарша:
| Мясо | 2800 г |
| Сало свиное топленое | 150 г |
| Соль | 46 г |
| Перец черный | 2 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Рис | 300 г |
| Масло растительное рафинированное для смазки противней | 25 г |
| Яйца для смазки изделий | 380 г |
Выход: около 100 шт.
Разделать дрожжевое слоеное тесто по одному из способов, изложенных ниже.
Первый способ. Раскатать пласт толщиной около 5 мм и круглой выемкой диаметром 8-8,5 см вырезать лепешки. На середину лепешки положить фарш и накрыть его, приподняв край теста, затем пирожок слегка прижать ладонью.
Второй способ. В длину пласта теста нарезать полоски шириной 12-13 см. Вдоль по полоске положить фарш, один край полоски теста перегнуть (по длине) пополам, закрыть фарш и, немного отступя от края, примять рукой. Полученную трубку разрезать острым ножом на куски длиной 5-7 см.
Третий способ. Нарезать пласт на квадраты (примерно 7x7 см), положить по середине куска фарш, соединить два противоположных угла теста так, чтобы образовался пирожок треугольной формы.
Сформованные пирожки уложить на лист, смазанный жиром, и оставить для полной расстойки на 100-120 минут при температуре 25-30°. Во время расстойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалось корочки.
Перед выпечкой поверхность пирожков смазать яйцами, меланжем или сывороткой. Выпекать изделия в течение 7-8 минут при 200-240°.
2264. Слойка с повидлом
2259. Дрожжевое слоеное тесто
2262. Булочка с орехами
2265. Слойка плетеная
2261. Булочка слоеная