на 100 шт. по 25 г:
| Мука | 1416 г |
| Маргарин сливочный | 940 г |
| Меланж | 100 г |
| Уксус 80%-ный | 2,2 г |
| Соль | 16 г |
| Вода | 625 г |
| Меланж для смазки | 88 г |
на 100 шт. по 50 г:
| Мука | 2931 г |
| Маргарин сливочный | 1882 г |
| Меланж | 275 г |
| Уксус 80%-ный | 4,4 г |
| Соль | 32 г |
| Вода | 1250 г |
| Меланж для смазки | 100 г |
на 100 шт. по 40 г:
| Мука | 2265 г |
| Маргарин сливочный | 1505 г |
| Меланж | 200 г |
| Уксус 80%-ный | 3,5 г |
| Соль | 25 г |
| Вода | 800 г |
| Меланж для смазки | 100 г |
на 100 шт. по 80 г:
| Мука | 4530 г |
| Маргарин сливочный | 3010 г |
| Меланж | 450 г |
| Уксус 80%-ный | 7,5 г |
| Соль | 50 г |
| Вода | 2000 г |
| Меланж для смазки | 150 г |
Волованы — высокие коробочки круглой или овальной формы, выпеченные из слоеного теста. Используют волованы для приготовления некоторых горячих и холодных блюд. Наполненные мясными или рыбными продуктами волованы подают в качестве блюд и закусок; с фруктами, вареньем или кремом — как пирожное или сладкое блюдо.
В зависимости от назначения волованы делают различной величины. В качестве самостоятельного блюда (по 1 шт. на порцию) волованы приготовляют весом по 80 г, а на закуску для подачи по 2 шт. на порцию их делают меньшего веса.
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм и гофрированной выемкой вырубить кружки — лепешки. Половину всего количества лепешек уложить на лист, смоченный водой, и смазать яйцами; из остальных лепешек маленькой выемкой вырезать середину. Это кольцо уложить на нижний кружок и прижать рукой.
Перед выпечкой поверхность волованов смазать яйцами, которые ни в коем случае не должны попадать на бока изделия, иначе слои теста склеятся и готовые изделия получатся кривыми.
При изготовлении волованов для большого количества начинки верхнюю лепешку следует делать толще, чем нижнюю, и отверстие в ней вырезать большего диаметра.
Выпекать волованы при температуре 220-230°.
2341. Пирожки печеные из слоеного теста
2342. Ватрушки из слоеного теста с творогом
2343. Корзиночка из слоеного теста
2346. Кулебяка из слоеного теста
2350. Пирожное слойка штучная с кремом
