для теста:
| Мука | 3200 г |
| Маргарин сливочный | 1500 г |
| Меланж | 200 г |
| Кислота лимонная | 5 г |
| Соль | 40 г |
| Вода | 1050 г |
Выход теста: 5800 г.
| Фарш | 3000 г |
| Меланж для смазки пирожков | 150 г |
Выход: 100 шт. по 75 г.
Первый способ. Слоеное тесто раскатать в виде четырехугольного пласта толщиной 5-6 мм. Овальной выемкой размером 8x11 см вырезать лепешки, на середину которых положить начинку. Одним краем лепешки, смазанным яйцом, закрыть начинку и слегка прижать поверхность пирожка. Подготовленные пирожки положить на лист, смоченный водой, и смазать поверхность пирожков яйцами, после чего немедленно выпечь при 240-250°.
Второй способ. Приготовить и раскатать тесто, разрезать его на кусочки квадратной формы размером 8x8 см, посередине положить начинку и закрыть ее одним краем теста так, чтобы получился пирожок в виде треугольника. В остальном поступить, как указано выше.
Третий способ. Приготовленное и раскатанное тесто разрезать пополам. Один пласт теста смазать яйцами и круглой выемкой наметить лепешки, на которые уложить начинку. На начинку положить несмазанный пласт теста и тупой небольшой выемкой прижать тесто вокруг начинки к нижнему пласту. Затем круглой гладкой или гофрированной выемкой вырезать пирожки, смазать их яйцами, уложить на лист, смоченный водой, и выпечь, как указано выше.
2342. Ватрушки из слоеного теста с творогом
2351. Слойка с яблочной начинкой
2344. Волованы
2347. Сочни с творогом
2352. Языки слоеные
