для теста:
| Мука | 3280 г |
| Масло сливочное | 2185 г |
| Меланж | 165 г |
| Соль | 26 г |
| Кислота лимонная | 4 г |
| Вода | 1400 г |
для начинки:
| Сахар | 250 г |
| Повидло яблочное | 2270 г |
| Корица | 25 г |
Выход: 100 шт. по 70 г.
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5-7 мм, положить на противень, смоченный водой. Через 10 минут пласт смазать яичными желтками и ножом нанести контуры пирожного (размер пирожного 4х9 см). Пирожное проколоть концом ножа в 5-6 местах и выпечь при 220-230°. Пласт смазать сахарным сиропом, в который добавить немного патоки, или посыпать сахарной пудрой, после чего поставить в горячий жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока сахарная пудра не расплавится и не образуется блестящая карамель.
Нижний пласт приготовить из различных обрезков слоеного теста. Испеченный нижний пласт покрыть слоем яблочной начинки (2190), в которую можно добавить корицу, цедру, а затем закрыть верхним глазированным пластом, немного прижать и разрезать на пирожные.
Раскатать слоеное тесто (можно использовать готовое) в виде пласта толщиной 5-7 мм;
положить тесто на противень, смоченный водой, смазать яичным желтком и ножом наметить контуры пирожного (размер пирожного 4х9 см), обязательно сделать проколы в тесте и выпечь при 220—230°;
вынуть испеченный пласт;
выпеченный пласт посыпать сахарной пудрой и опять отправить в духовку, чтобы расплавилась сахарная пудра, на поверхности образуется блестящая карамельная корочка;
испечь нижний пласт;
на нижний пласт положить фруктовую начинку из повидла фруктовую начинку из повидла, можно добавлять корицу или цедру, сверху положить верхний пласт и слегка прижать, разрезать на пирожные;
подать к чаю.
2349. Пирожное «Наполеон»
2341. Пирожки печеные из слоеного теста
2350. Пирожное слойка штучная с кремом
2348. Пирожное слоеные рожки со сливочным кремом
2344. Волованы
