для теста:
| Мука | 2695 г |
| Масло сливочное | 1795 г |
| Меланж | 135 г |
| Соль | 22 г |
| Кислота лимонная | 4 г |
| Вода | 1150 г |
для слоеных крошек:
| Мука | 90 г |
| Масло сливочное | 60 г |
| Меланж | 5 г |
| Вода | 40 г |
для крема:
| Сахарная пудра | 675 г |
| Масло сливочное | 1270 г |
| Молоко сгущенное | 505 г |
| Коньяк | 4 г |
| Ванильная пудра | 13 г |
| Сахарная пудра для отделки | 100 г |
Выход: 100 шт. по 65 г.
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм, разрезать тесто на полоски размером 2x30 см, весом по 50-55 г. Каждую полоску навернуть на металлическую конусообразную трубочку так, чтобы четверть ширины полоски легла на предыдущий виток. Затем поверхность трубочки смазать яйцами, положить на смоченный водой противень и выпекать при 240-260°. После этого вынуть металлическую трубочку, изделие охладить, наполнить кремом (2170) при помощи кондитерского мешка, посыпать слоеной крошкой, а верх трубочки сахарной пудрой.
2349. Пирожное «Наполеон»
2350. Пирожное слойка штучная с кремом
2341. Пирожки печеные из слоеного теста
2342. Ватрушки из слоеного теста с творогом
2344. Волованы
