2145. Фарш из свежей капусты

Ингредиенты:

Первый способ. Свежую белокочанную капусту мелко нарубить и положить ее слоем не более 3 см на противень с предварительно нагретым жиром. Жарить, перемешивая, на плите или в жарочном шкафу при 180-200°. При более высокой температуре жарочного шкафа часть капусты сверху и у краев противня может обуглиться, а при недостаточно высокой температуре капуста запарится, т.е. приобретет бурый цвет, и вкус ее ухудшится. Когда капуста станет мягкой, жарку прекратить, капусту охладить, посолить, добавить рубленые крутые яйца и перемешать.

Второй способ. Сырую нарубленную капусту положить в посуду с жиром, посолить, влить горячую воду или молоко (10-15% к весу капусты) и, закрыв крышкой, варить при кипении до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Если жидкость выпарится, а капуста еще не готова и начнет поджариваться, то подлить еще столько воды или молока, чтобы к моменту готовности капусты вся жидкость снова выпарилась. В капусту добавить рубленые крутые яйца.

Способ приготовления:

Приготовить кочан капусты;

капусту измельчить;

капусту тушить на сковороде с маслом;

когда капуста зарумяниться, тушение прекратить;

перед варкой яйца помыть;

вскипятить воду;

яйца опустить в кипяток и сварить вкрутую;

измельчить яйца;

смешать капусту с яйцами, посолить – фарш готов.