| Сахар | 533 г |
| Эссенция ромовая | 2 г |
| Коньяк или вино | 50 г |
| Вода | 550 г |
В кипяченую воду положить сахар и нагреть до кипения, снять пену, охладить до 20°, добавить вино и эссенцию.
Жидкая промочка просасывается через изделия, а густая пропитывает их неравномерно. Изделия, смоченные теплой или горячей промочкой, а также свежевыпеченные изделия, в которые вводится сироп, разваливаются; лучше всего пропитывать изделия сиропом после 12-14-часового созревания изделия.
Изделия с кремом пропитывают сиропом с ванилью, коньяком, светлыми ликерными винами; изделия с фруктовыми начинками пропитывают сиропом с цедрой, фруктовым соком или вином, напоминающим аромат фруктов; сиропы подкисляют пищевыми кислотами.
Подготовить продукты для пропитки: сахар, воду, коньяк или эссенция;
в воду положить сахар и нагреть, снимая образовавшуюся пенку, нагревать до полного растворения сахара;
готовый сироп охладить, в охлажденный сироп ввести коньяк или эссенцию;
охлажденный сироп выдержать 12-14 часов.
2188. Желе из желатина
2187. Желе из агара
2179. Сироп кофейный для промочки
2183. Сироп шоколадный для глазировки
2181. Сироп для глазировки (тиражный сахар)
