| Кролик | 100 г |
| Гарнир | 150 г |
| Чеснок | 0,5 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
для соуса:
| Масло растительное | 15 г |
| Морковь | 20 г |
| Петрушка | 5 г |
| Лук репчатый | 10 г |
| Томат-пюре | 20 г |
| Вино | 10 г |
| Соус белый | 60 г |
Подготовить порционные куски мяса так же, как для шницеля из кролика.
За 10 минут до подачи кусочки мяса посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с растительным маслом. Жареное мясо положить на блюдо или тарелку с гарниром, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком. Гарнир — картофель жареный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки.
Для соуса морковь, петрушку, репчатый лук нарезать мелкими кубиками (не крупнее 4 мм) и спассеровать на растительном масле (прованском, подсолнечном, ореховом); затем, добавив томат-пюре, продолжать пассеровать, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. После этого влить белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варить соус при слабом кипении 15-20 минут. По окончании варки добавить в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки. Этот соус можно также приготовить со свежими грибами, нарезанными или нарубленными так же мелко, как и овощи, и поджаренными на растительном масле.
1036. Поджарка из кролика
1030. Кролик вареный с соусом
1042. Биточки из кролика, тушенные с овощами
1044. Биточки из кролика и свинины
1037. Кролик, тушенный в соусе с овощами