| Печенка | 125 г |
| Сало свиное | 13 г |
| Чеснок | 7 г |
| Мука пшеничная | 6 г |
| Лук (или помидоры) | 50 (85) г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Печенку, подготовленную, как описано в (1073), нарезать широкими порционными кусками. Концом тонкого узкого ножа в каждом куске сделать 6-7 прорезей в виде кармашков, держа при этом нож по отношению к плоскости куска наклонно под углом 15-20°. В каждый кармашек вложить по ломтику чеснока.
Перед жаркой печенку посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и жарить на сковороде или противне со свиным жиром так же, как печенку натуральную жареную.
При подаче на готовую печенку положить поджаренный на жире шинкованный репчатый лук или дольки жареных помидоров и посыпать зеленью.
Подать с картофелем жареным, отварным или картофельным пюре.
1077. Печенка тушеная, шпигованная салом
1073. Печенка натуральная жареная
1079. Печенка в соусе, запеченная с картофелем
1076. Печенка в соусе по-строгановски
1075. Печенка в соусе