| Рубец | 140 г |
| Коренья и лук для варки | 10 г |
| Чеснок | 0,5 г |
| Соус | 30 г |
| Гарнир | 150 г |
| Лавровый лист, тмин, перец, зелень петрушки и сельдерея | по вкусу |
Рубцы (говяжьи, свиные, бараньи желудки), тщательно зачищенные, залить холодной водой и вымачивать в течение 6-9 часов в холодном помещении, меняя воду через каждые 2-3 часа. После этого, залив холодной водой, варить при слабом кипении 2-3 часа; посолить, добавить нарезанные ломтиками коренья и лук, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки, лавровый лист и тмин и продолжать варку до тех пор, пока рубцы не станут мягкими.
Готовые рубцы вынуть из отвара, немного охладить, разделить на широкие пласты; каждый пласт посыпать молотым перцем, рубленым чесноком и зеленью петрушки, затем свернуть продолговатым рулетом и обвязать нитками.
Рубцы, свернутые рулетами, положить в бульон, в котором они перед тем варились, и поварить еще минут 25-30.
Перед подачей с рулета снять нитки, нарезать его поперек ломтиками по 2-3 на порцию. Подать с отварным картофелем. Отдельно в соуснике подать холодный соус хрен с уксусом или холодный соус винегрет.
1097. Рубец, тушенный с тыквой
1107. Ножки телячьи или свиные в соусе
1096. Рубец с копченой грудинкой в горшке
1081. Язык вареный с гарниром
1094. Рубец в белом соусе с овощами