| Свинина | 110 г |
| Лук, коренья | 10 г |
| Мука | 5 г |
| Яйца | 6 г |
| Хлебная крошка | 20 г |
| Сало свиное | 12 г |
| Соус | 75 г |
| Гарнир горячий (или холодный) | 150 (100) г |
| Лавровый лист, перец горошком | по вкусу |
Свиную грудинку, припущенную в воде или бульоне с кореньями, луком и пряностями, так же как грудинку телячью (894), положить под пресс и охладить. Нарезать широкими кусками по одному на порцию, посолить, посыпать перцем и запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив сырым взбитым яйцом, снова запанировать в крошках пшеничного хлеба.
За 10-15 минут до подачи обжарить куски грудинки с обеих сторон в жире и прогреть в жарочном шкафу.
Подать с пюре из картофеля или бобовых; соус томатный подать отдельно. Грудинку можно подать без соуса с тушеной свежей либо квашеной капустой, огурцами, помидорами, капустным или свекольным салатом.
Приготовить свиную грудинку;
припустить мясо с луком, морковью и пряностями;
нарезать грудинку;
посолить, поперчить кусочки и обвалять в муке;
обмакнуть во взбитом яйце;
обвалять в сухарях;
жарить на сковороде;
обжарить грудинку с обеих сторон до румяной корочки;
подать со сложным гарниром: стручки фасоли с морковью и отваренным рисом.
995. Грудинка копченая отварная
993. Свинина отварная
1006. Поджарка из свинины с яйцом
996. Свинина с овощами, отваренная в горшке
1018. Солянка по-деревенски