| Телятина | 170 г |
| Грибы | 20 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Вино | 10 г |
| Лимон | 1/4 шт. |
| Мука | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Зелень | по вкусу |
Порционные куски телятины с реберной косточкой (котлеты), нарезанные из корейки, уложить в один ряд в сотейник, налив в него предварительно столько бульона, чтобы котлеты были покрыты наполовину. Затем добавить сливочное масло, соль, лимонный сок или лимонную кислоту (можно добавить белое виноградное вино) и припускать в течение 35-40 минут. Вино и лимонный сок улучшают вкус мяса, кроме того, оно становится белее.
При подаче на блюдо положить припущенную котлету, на нее — нарезанные ломтиками или целые головки шампиньонов или белых грибов, прогретые в бульоне; все это полить паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускались котлеты из телятины.
На котлету положить ломтик лимона без кожи и семян, посыпанный зеленью. Гарнировать отварными овощами, заправленными маслом или отварным картофелем.
897. Котлеты из телятины, шпигованные салом (паровые)
895. Телятина припущенная (паровая)
921. Котлеты из телятины шпигованные тушеные
928. Котлеты или биточки из рубленой телятины паровые
899. Котлеты из телятины с эстрагоном