| Рыба | 150 г |
| Морковь | 4 г |
| Лук | 4 г |
| Петрушка | 3 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус (или масло сливочное) | 35 (10) г |
| Огурцы соленые | 50 г |
Сваренную звеньями осетровую рыбу нарезать горячей по куску на порцию. Гарнир — отварной картофель или картофельное пюре. Отдельно подать соус хрен с уксусом и огурцы или помидоры. Рыбу можно подать без соуса, в этом случае ее поливают маслом.
726. Осетрина, севрюга, белуга в рассоле
728. Осетрина, севрюга, белуга в молочном соусе с мадерой
727. Осетрина, севрюга, белуга в раковом соусе
725. Осетрина, севрюга, белуга паровые
731. Осетрина, севрюга, белуга, жаренные брусочками
