| Рыба | 120 г |
| Мука | 6 г |
| Масло подсолнечное | 20 г |
| Лук репчатый | 80 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 100 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Порционные куски щуки, нарезанные от филе с кожей и костями, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле.
Поджаренную рыбу положить на сковороду, закрыть кружками поджаренного картофеля, залить жидким белым соусом, приготовленным на подсолнечном масле и рыбном бульоне, поставить на плиту и дать прокипеть. При подаче на рыбу положить репчатый лук, жареный в большом количестве жира (во фритюре), и посыпать зеленью петрушки. Подать рыбу на сковороде, на которой ее запекали.
Так же можно приготовить треску, судака, сазана.
У щуки почистить чешую;
выпотрошить рыбу и нарезать на порционные куски;
куски щуки посолить и поперчить;
обвалять рыбу в муке;
положить куски на разогретую сковороду с жиром;
обжарить рыбу со всех сторон;
для белого соуса обжарить муку;
добавить рыбный бульон и специи;
налить соус на дно формы, на соус положить рыбу;
на рыбу положить молодой вареный картофель;
залить все соусом;
прокипятить 5 минут;
лук измельчить;
обжарить лук в большом количестве жира;
уложить жареный лук на картофель;
нарезать зелень;
подать в той же форме, сверху посыпать зеленью.
659. Треска жареная
680. Щука, запеченная под сметанным соусом
683. Карп или сазан жареный
681. Щука, запеченная с помидорами
660. Треска жареная со сладким стручковым перцем и помидорами
