| Томатный соус | 700 г |
| Масло сливочное | 70 г |
| Морковь | 60 г |
| Петрушка | 40 г |
| Грибы белые | 75 г |
| Соленые огурцы | 50 г |
| Оливки | 60 г |
| Каперсы | 30 г |
| Хрящи | 75 г |
В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.
Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5-6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки.
Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом.
Назначение соуса: подается к вареной и припущенной рыбе.
54. Соус по-матросски
52. Томатный соус с овощами
50. Томатный соус с вином
53. Томатный соус с грибами
47. Раковый соус на белом соусе