первый способ:

второй способ:

Назначение масла: используется для закусок и холодных блюд.

Второй способ. Приготовить селедочное масло, как описано выше, но добавить натертый зеленый сыр.

Назначение масла: используется для холодных закусок, бутербродов и т.п.

Назначение масла: подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.

Обработанный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле и охладить. Спассерованный лук и сардины протереть через сито.

Протертую смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, натертые сырые яблоки, мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой.

Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке. Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100-105° до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25-30 минут и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.

Назначение масла: используется для закусок, разных бутербродов, для оформления и т.п.

Назначение масла: используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т.п.

Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, соус майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам. В группу холодных соусов входят также овощные маринады, заправки для салатов и сельди.

Назначение соуса: подается к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

Назначение соуса: подается к мясным и рыбным студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т.п.

Назначение соуса: подается к холодному отварному поросенку и к мясному студню.