| Бульон мясной, куриный или из дичи | 400 г |
| Зелень | по вкусу |
для клецек:
| Мука (или крупа манная) | 40 (30) г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Яйца | 14 г |
| Бульон | 60 г |
Приготовить и сварить клецки (1554), вынуть их из воды, положить на сито, накрыть влажной марлей и хранить в холодном месте. При массовой реализации бульона клецки хранить в бульоне на водяной бане.
Прогретые в воде клецки положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. В бульон можно добавить листики петрушки, ошпаренные в кипятке.
602. Бульон с цветной или брюссельской капустой
605. Бульон с омлетом
617. Бульон с кнелями
611. Бульон с омлетом и брюссельской капустой
598. Бульон с овощами и зеленью (весенний)