| Курица | 70 г |
| Морковь | 20 г |
| Петрушка | 5 г |
| Лук репчатый | 10 г |
| Лук порей | 10 г |
| Жир | 5 г |
| Зелень | по вкусу |
для лапши:
| Мука | 35 г |
| Яйца | 1/4 шт. |
| Вода | 7 г |
| Соль | по вкусу |
Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу (1627), подсушить ее и отсеять через сито.
В кипящий мясной бульон положить коренья, а после того как бульон снова закипит, — лапшу. Для сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить на одну минуту в горячую воду, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон и варить 15-20 минут.
Подавать с куском курицы и зеленью.
Приготовить курицу;
разрезать курицу на куски;
курицу залить водой и варить до готовности, в бульон положить лук и морковь, когда курица свариться мясо нужно вынуть;
для приготовления домашней лапши сделать из муки холмик, в нем сделать углубление и туда положить яйцо, соль, налить воду;
перемешивать аккуратно, захватывая муку по краям;
должно получиться крутое тесто;
тесто раскатать;
пласт должен быть толщиной в 1 мм;
разрезать тесто на полоски шириной 5-6 см;
сложить полоски друг на друга и нарезать соломкой 3-4 см;
лапша должна немного подсохнуть;
для супа измельчить морковь и лук;
лук спассеровать на жире;
к луку положить морковь и продолжить спассеровку;
когда овощи станут мягкими, тушение прекратить и отправить в бульон, туда же положить лапшу, которую нужно предварительно опустить в кипяток на 1 минуту, чтобы сохранить прозрачность бульона;
при подаче в тарелку положить куски курицы и залить бульоном с лапшой, посыпать зеленью.
495. Суп с лапшой домашней и грибами
496. Суп с лапшой и потрохами
499. Суп с клецками
497. Суп с ушками или макаронами
Общие сведения