| Квас хлебный | 300 г |
| Говядина | 80 г |
| Лук зеленый | 30 г |
| Огурцы | 60 г |
| Сметана | 40 г |
| Яйца | 1/2 шт. |
| Сахар | 5 г |
| Горчица готовая | 2 г |
| Зелень | по вкусу |
Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.
При подаче окрошку посыпать укропом. Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.
635. Окрошка овощная
633. Окрошка сборная мясная
642. Холодник с крабами
634. Окрошка из дичи и телятины
636. Свекольник